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簡單自製意大利麵包食譜

如果你碰巧思考“我會嚐試製作自製麵包,但我找不到在家中製作一個簡單而基本的食譜”,繼續閱讀,因為在本文中,我們會告訴你食譜和製作完美自製意大利麵包的所有秘訣。本文還包括如何使用釀酒師的酵母在家中製作完美麵團的提示,而不是酸味。

我們知道如今的Sourdough非常炒作,但是我們的經驗和意大利遺產告訴我們你可以烤驚人的麵包在家裏用啤酒酵母,你不會後悔。

在這個地方有成千上萬的麵包食譜,但我們想專注於自製意大利麵包,這被認為是普遍的驚人。原因通常(幾乎總是)自製麵包不會出現,通常與選擇的選擇和太多的匆忙有關。事實上,隻能通過選擇最好的麵粉和耐心來製備一塊良好的自製麵包。

在轉到基本的自製麵包食譜之前,這裏有一些有用的技巧。如果要跳過食譜,請使用以下內容。

我應該使用什麼麵粉?

我們已被用來與通用麵粉合作,但這種麵粉在製作自製麵包時有任何用途:事實上,最好使用含有高筋力量的麵粉,否則您的麵包不會像它一樣升起。

為了保持簡單,麩質強度表示麩質麵粉的數量有或可以產生。

麩質是麵包製作的基礎當小麥的兩種原生蛋白(穀丁蛋白和麥芽麥丁)與水接觸時,它就會形成。簡而言之:麵筋粉的產生越多,您的麵包就會越好,因為混合成分時的麵團將能夠保持燃氣氣泡,而這些氣泡可以使麵包變得完美。

所以說,對於你的自製意大利麵包,你需要一個高穀蛋白或全小麥粉,具有約14%的蛋白質。

我們傾向於使用全小麥粉,通常是我們的選擇麵粉鮑勃的紅磨機有機全麥麵粉帝國高麵筋麵粉是一個很好的選擇。

我們建議用雙手製作成分,但如果您願意使用立式混音器,我們有一個很少有建議

我的麵包應該升高多長時間?

一旦麵團準備好,麵包必須在放入烤箱之前留下來上升,否則它不會像它一樣高,酵母的味道可能過於強烈和酸性。

上升時間取決於麵包的大小,使用的酵母類型,以及環境:平均而言,這是4到5個小時。

在所有情況下,最好的技巧要了解麵團是否準備好烘烤采取小球,將它放入玻璃杯中並用冷水覆蓋:當球升至表麵時,這意味著麵團已經準備好烤箱。

麵包還必須在幹燥的地方升起,以免幹燥,並且表麵不會變幹很重要:因此,我們建議將其放在裝滿略帶濕布的容器中,以便保持溫度恒定,使麵包有機會創造出酵素所需的濕度。

我應該如何在家裏烹飪麵包?

我們在家使用的烤箱是一個設備必須在最佳使用之前了解。出於這個原因,建議是實驗,直到您找到麵包的正確溫度,因此,其烹飪時間。

通常,將烤箱預熱並在烤箱底部放一個冷水後,將麵包烘烤總是很好的,這將使麵包不幹燥並均勻烹飪。

記住這一點如果烤箱溫度太高,您的麵包可能在外部煮得過度,內部是原始的,但是如果太低了,它可能看起來濕潤但一旦你打開它,你會發現它在外麵和裏麵都被欺騙。

我如何製作硬皮麵包?

即使吃新鮮烤麵包的誘惑是如此之大,要確保麵包不會失去一致,它是好的讓它在下麵的凸起和開放的鋼絲架上涼爽。這樣,不會形成水分,麵包在外麵會酥脆,內部柔軟。

我們到了:遵循下麵的食譜並開始在家製作您自製的意大利麵包:

800克麵包的成分

  • 15克(0.52盎司)的新鮮釀酒酵母
  • 全小麥麵粉450克(15.87盎司)
  • 在室溫下350克(12.34盎司)的水
  • 10克(0.35盎司)細鹽
  • ½茶匙糖

指示

  1. 將麵粉與辛苦的表麵與鹽混合在一起,然後將酵母完全溶解後,用它用叉子將第一個麵團用來稀釋麵粉;
  2. 逐漸加水,並開始用手握住麵團至少15分鍾,以確保混合物堅固且光滑;
  3. 一旦麵團光滑牢固,就形成一個球,然後將其放在麵粉碗中,上麵覆蓋著濕布。
  4. 留下至少2小時或直到麵團的體積增加一倍(可能需要最多需要5個小時,具體取決於您的工作環境);
  5. 一旦散發時間已經過去了,再次將麵團拿起並輕輕地在堅硬的麵粉表麵上工作,並形成圓形或細長的形狀麵包。用精細的刀在麵包表麵上切開;
  6. 離開再上升2個小時;
  7. 在第二次凸起時間後,在200℃下烘烤約50分鍾,記住將鋁碗用水放在烤箱的底部(NB:烹飪時間取決於烤箱,以及溫度。我們使用對流烤箱);
  8. 從烤箱中取出,放在打開和凸起的鋼絲架上,讓麵包冷卻,而不會覆蓋它,使其仍然清脆。

筆記

準備時間:6.7小時

烹飪時間:50分鍾

總時間:7.5小時

自製麵包:常見問題解答

我應該使用幹燥或新鮮的酵母做麵包嗎?

新鮮和幹酵母基本上是同一回事並使用一個或另一個沒有區別。

幹酵母更實用因為它持續更長的時間,但是使用時必須小心,因為有些需要預防性激活,通常是在水和糖中開始工作。

即時幹酵母,不需要在水中激活的一種必須直接添加到麵粉中,但要記住要稍微增加麵團的水量。

我們建議新鮮的酵母或幹酵母,切勿立即幹酵母:自製麵包需要時間和愛!

在許多國家,碳酸氫鈉用於製作麵包,但對於我們的自製意大利麵包,碳酸氫鹽可能不足以允許完整的瘋狂。

我應該用鹽作為自製麵包嗎?

鹽不是麵包必不可少的,但如果你添加它,它永遠不應該與酵母一起添加。

這就是為什麼我們寧願用麵粉混合然後添加酵母或一旦麵團形成一旦麵團形成。

如果使用幹燥的速溶酵母,則必須在形成足夠的麵團時添加鹽。

我應該在麵包上使用油嗎?

有兩個思想流派:那些爭辯說應該添加的人以及那些爭辯的人不是必要的。

脂肪,任何類型,給予麵包特殊特征。在油的情況下,它會產生脆尼。

然而,實際上,你可以在沒有它的情況下,委托麵包的裂縫到烹飪。

我應該用糖來製作麵包嗎?

糖加快了酵味的過程,並使麵包的顏色為麵包。它可以用蜂蜜或麥芽代替永遠不應該避免。

自製麵包變得容易

如果您想學習製作自製麵包的藝術,我們推薦這兩本書:

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關於作者
Veruska Anconitano
Veruska擔任SEO經理兼本地化項目經理,她是一位獲得認可的記者,英國旅行作家協會的成員,以及經過認證的侍酒師。beplay体育ios网页她是Foodellers的共同所有人,也是其他許多網站。
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