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自製意大利烤寬麵條食譜:有史以來最好的烤寬麵條

烤寬麵條是有史以來最著名的意大利菜之一:這是多汁的,充滿味道和富人。我用來說一個很好的自製意大利烤寬麵條真正代表意大利。

有成千上萬的食譜來製作自製意大利烤寬麵條,因為我們每個人都有一個家庭食譜,嫉妒嫉妒從手手和從一代發作到一代。

即使味道是個人的,也是個人的個人,也有一些規則涉及意大利蘭薩克NA

1.確保你使用一個良好和新鮮的意大利麵

你可以在家裏製作意大利麵書或購買它們,但我的推薦總是用新鮮的意大利麵,而不是一個幹燥的意大利麵。幹燥的床單需要更多的醬汁良好,他們永遠不會讓您達到一個良好的烤寬麵條的一致性:蒸汽,香,和美味的金色和清脆的層。
記住:如果你選擇幹烤寬麵條床單(如這些從巴裏拉),你到了Blanch和Shock Pasta。你到了迷人和震驚的意大利麵。這意味著您可以將烤寬麵條紙張浸泡在沸水中的單層中5分鍾,然後在棉毛毛巾上井井空間排出它們。即使數據包指定您不需要留下幹燥的烤寬麵條紙,它總是更好地削弱和震動意大利麵,以確保它類似於新鮮意大利麵。

2.確保您自己的Béchamel醬

Béchamel醬在家裏並不難(點擊這裏對於配方),它保證與包裝的一個更好的結果。此外,如果您為烤寬麵條製作自己的白醬,您可以控製您使用的成分,並避免您最終在商店購買的醬汁中最終找到的所有不健康的成分。確保您完全評估Béchamel醬的數量,您將在烤寬麵條中使用:如果您使用太多的Béchamel醬,您的層將是滑溜的和邋and,但如果你在醬汁上很短,你的層將被曬幹。

3.填充必須很好

肉類醬不能包含大塊肉。The meat has to very well minced but still present, it has to have a velvety texture so that when added to the layers together with the béchamel sauce it won’t disappear and, at the same time, it won’t cover the other ingredients.

4.油膩!

一個好的烤寬麵條不能堅持烤盤,避免這種情況,你需要完美地在底部和側麵塗抹平底鍋。您可以使用橄欖油,或者為了更豐富的味道,黃油。請記得用一些Béchamel醬覆蓋平底鍋的底部。永遠不會永遠不會使用羊皮紙來覆蓋鍋爐'因為醬汁會弄濕一切,紙張會混合到烤寬麵條!

5.層和層和層

自製的意大利烤寬麵條是富有的,這意味著在層麵來看,我們不能厭惡。理想的烤寬麵條由4-5層製成,一切良好的調味料,充滿填充,可能在高側麵烘烤(如果烤盤製成的玻璃)因為它允許您看到烹飪並相應調整)。

6.檢查烹飪時間

一個適當的非線風格自製意大利烤寬麵條Nonna風格從未幹燥。您需要評估您的烤箱,並考慮在180°C / 356°F的40-45分鍾內考慮烤寬麵條烘烤,但記得在烹飪時經常檢查烤寬麵條,以防止熱量幹燥意大利麵,而不是烹飪。用一些醬汁覆蓋烤寬麵條表麵的各個部分,特別是角落。並避免表麵幹燥,隻需用一些鋁箔紙覆蓋烤盤。

問題:我應該為我的意大利烤寬麵條使用哪種奶酪?

這是一個有爭議的問題:意大利人的一半隻使用Béchamel,另一半使用馬蘇裏拉奶酪。有人混合了Béchamel和馬蘇裏拉奶酪。傳統的意大利食譜製作完美的自製烤寬麵條建議使用Béchamel醬。馬蘇裏拉烤寬麵條是另一個食譜。

最後建議享受您的自製意大利烤寬麵條喜歡專業人士

在給你一個完美的自製意大利烤寬麵條用肉醬的食譜之前,讓我告訴你別的東西:烤寬麵條是在後一天更好的方式。確保你比你要吃的金額更多的烤寬麵條,烤它並將其存放在冰箱裏:你可以在接下來的兩天裏加熱你的烤爐裏,它會比第一天好。您還可以提前準備並凍結它而不烹飪它:隻需將其放入烤箱並在需要時煮它,在不需要的情況下徹底梳理它。

6人的成分

  • 150克新鮮的烤寬麵條床單(小或大。如果它們大於烤盤,請切割它們,以便它們適合)
  • 冷黃油潤滑脂
  • 60克巴馬幹酪

對於肉醬

  • 700毫升番茄醬(Passata,喜歡的)
  • 5湯匙橄欖油
  • 1個洋蔥,去皮和切碎
  • 1個芹菜棒,切碎
  • 1個大胡蘿卜,去皮和磨碎
  • 500克碎牛肉或羊肉
  • 2杯意大利幹紅葡萄酒
  • 1湯匙番茄醬(喜歡的)

對於Béchamel醬

  • 100克無鹽黃
  • 100克麵粉
  • 1升ml牛奶
  • ¼新鮮磨碎的肉豆蔻

方法

  1. 通過在大鍋中加熱橄欖油和洋蔥,胡蘿卜和芹菜,偶爾將橄欖油加熱肉醬,偶爾將肉體油煎。
  2. 加入碎肉並保持烹飪5分鍾,猛烈地持續。加入鹽和胡椒並煮5分鍾。
  3. 倒入葡萄酒,讓酒精通過烹飪蒸發5分鍾。加入番茄醬(Passata),番茄醬,讓醬汁烹飪1小時,偶爾,較低的熱量。確保你品嚐醬汁,這樣它就不會是味道。
  4. 通過中等熱量將黃油融化在冰水中,製備Béchamel醬。在麵粉中攪拌並烹飪1分鍾,攪拌持續,直到它變成淺棕色。逐漸在牛奶中攪拌,降低熱量,讓它煮10分鍾,不斷攪拌。一旦加厚,在肉豆蔻中攪拌,加入鹽和胡椒,並將醬汁放在一邊,以稍微涼爽覆蓋頂部,用一些粘貼膜。
  5. 將烤箱預熱至180ºC/ 356°F。
  6. 潤滑烘烤盤的底部,並塗上四分之一的Béchamel醬,然後是1個大烤寬麵條薄板或4個最小的烤寬麵條薄膜。
  7. 在麵食上塗上一半肉醬,加入更多的Béchamel醬和少量巴馬幹酪。
  8. 在頂部1或4張烤寬麵紗,蓋上剩下的肉醬一半。在頂部和少數帕爾馬幹酪撒上一半的剩餘的Béchamel醬。
  9. 在醬汁上排列最後一層烤寬麵條紙,然後輕輕地將肉醬的其餘部分輕輕地塗抹在上麵,確保麵食完全覆蓋。
  10. 撒上剩下的巴馬幹酪。
  11. 在180°C / 356°F烹飪35分鍾;最後5分鍾,確保您激活烤箱的烤架功能並烹飪烤寬麵條,直到金色和酥脆。在服務前將菜放在一邊10分鍾。

準備時間: 2小時

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[照片Giuseppe Milo.]

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關於作者
Veruska Anconitano.
Veruska擔任SEO經理和本地化項目經理,她是一名認可的記者,英國旅遊作家的英國公會成員,以及認證的侍酒師。beplay体育ios网页她是食品博勒布斯的共同主人和一堆其他網站。
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